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中國時報【陳志東╱專題報導．攝影】

大部分的魚，要嘗的是那股嫩、那股鮮，或那股魚肚膠與肥，但土魠魚不同。土魠魚也有鮮、膠、肥，但最迷人的是那股「香」。那個香，用鼻子聞不到，一定得把土魠魚下鍋蒸好或煎好，然後放進嘴巴咬，隨著咀嚼，那股香就會伴著充滿咬勁的土魠魚肉散入鼻息與舌尖。

儘管全台各地都能捕到土魠，但就是澎湖海域土魠特別香，且那香氣並非一直存在土魠體內，而是伴隨季節生長與消退。專營澎湖生鮮漁獲宅配的「以窩魚」老闆娘顏汝以說：「

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它只出現在冬至到農曆春節這期間，當元宵過後南風吹起，那股香氣就消逝無蹤。」

■整條分享 傳遞關懷

那是一股看不到、沒法形容、也拿不出來，卻讓澎湖人魂縈夢牽的香味，那香不只是口慾，更代表了年節將至、一家即將團圓的氣息。

對經常拿命與海相搏、子女又大多離鄉的澎湖人來說，「團圓」非常重要，而最能呼應團圓滋味的當季美食就是土魠，它夠大、夠貴、夠香、夠豪氣，最適合團圓桌。萬一今年真的無法團圓，那就一定要買條寄過去，土魠不只是食物，更是澎湖人過年前用來問候親友、傳遞家鄉關懷訊息的信使。

■一條條賣 出手豪氣

澎湖人對土魠的態度，台灣本島很難理解。在許多城市，土魠魚在腦中的對應畫面就是夜市裡的土魠魚羹。那是炸得金黃、小小一塊，很適合搭配米粉的甜甜柴魚味羹湯，一碗50元就有，哪有什麼豪氣與清香？

但只要到漁港走一趟就會懂，澎湖人的土魠魚不是一塊塊，而是動輒5公斤、10公斤，甚至25公斤，體長最大可達240公分的大魚，平常一尾5公斤重就要2、3千元起跳，10幾公斤一尾的1、2萬元也不稀奇，前些年還有一條30公斤大土魠上岸，一公斤拍賣價三千多元，一條就賣了十幾萬。

■鮮甜滋味 價格高昂

會去油炸做成土魠魚羹的，通常是失去鮮味或遠洋進口的廉價土魠，甚至是假冒土魠的石喬魚，那不是澎湖人的土

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魠。就連澎湖土魠魚羹名店香亭也都大方承認：「澎湖土魠太貴了，我們都用台灣本島進口的土魠。」觀光局澎湖國家風景區管理處資深解說志工黃樹木說：「土魠魚羹是年輕人吃的，老澎湖人都是買整條、輪切，然後清蒸、乾煎或半煎煮。」澎湖人對土魠，有自己的一套見解。

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★花菜干人文懷舊餐館╱澎湖縣馬公市東文里4之2號╱06-9213695╱11:00～14:00，17:00～22:00★觀光局澎湖國家風景區管理處╱06-921

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6521╱www.penghu-nsa.gov.tw

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