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時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】

12月的南台灣總算有了冬天的感覺，「爐園」的酸菜白肉鍋也在此時開缸上市，老闆還用心端上?子捲餅、滷大腸、蒸餃等新產品，讓客人在享受熱呼呼的火鍋時，也有其他好料可配。

爐園張老闆對自家酸白鍋的製作

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很執著：「酸白菜一定得用山東大白菜，而且是台灣的才行。」他說，山東大白菜的纖維粗，醃漬後脆度夠，不會一泡煮就爛，大白菜過水、殺青後，切半舖在缸子裡，用大石頭壓著，時間到了，酸味自然就出來，根本

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不用加什麼鹽巴或是洗米水。

不過，由於爐園只賣麵、不賣飯，為了讓吃鍋的客人有填飽肚子的主食，老闆幾經思量，賣起坊間少見的?子捲餅，張老闆說，?子是小時候在眷村吃的一種脆餅，就像是小號的油條，但沒有油條那麼油，他偶然發現高雄有人做?子，而自己會做蔥油餅、捲餅，於是將兩者結合製成?子捲餅，才剛問世，就搏得不少客人好評。

而身為東北吉林人的張老闆，做出來的東北大蒸餃也頗具分量，每顆重約40g，是一般市售蒸餃的兩倍，自己?蒸餃皮，內餡則用豬絞肉加上四季豆、芹菜碎，裡頭雖沒有加皮凍，但依然有汁液，口感和味道都和一般蒸餃不一樣。此外，還有用冰糖、醬油滷製的豬大腸，軟嫩Q彈，又略帶嚼勁，被客人戲稱為銷魂豬大腸。

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★爐園╱高雄市鳳山區經武路156號╱07-7465208╱11:30～14:00和17:30～21:00（周一店休）

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