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時報【楊為仁╱高雄報導.攝影】

12月的南台灣總算有了冬天的感覺,「爐園」的酸菜白肉鍋也在此時開缸上市,老闆還用心端上?子捲餅、滷大腸、蒸餃等新產品,讓客人在享受熱呼呼的火鍋時,也有其他好料可配。

爐園張老闆對自家酸白鍋的製作

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很執著:「酸白菜一定得用山東大白菜,而且是台灣的才行。」他說,山東大白菜的纖維粗,醃漬後脆度夠,不會一泡煮就爛,大白菜過水、殺青後,切半舖在缸子裡,用大石頭壓著,時間到了,酸味自然就出來,根本

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不用加什麼鹽巴或是洗米水。

不過,由於爐園只賣麵、不賣飯,為了讓吃鍋的客人有填飽肚子的主食,老闆幾經思量,賣起坊間少見的?子捲餅,張老闆說,?子是小時候在眷村吃的一種脆餅,就像是小號的油條,但沒有油條那麼油,他偶然發現高雄有人做?子,而自己會做蔥油餅、捲餅,於是將兩者結合製成?子捲餅,才剛問世,就搏得不少客人好評。

而身為東北吉林人的張老闆,做出來的東北大蒸餃也頗具分量,每顆重約40g,是一般市售蒸餃的兩倍,自己?蒸餃皮,內餡則用豬絞肉加上四季豆、芹菜碎,裡頭雖沒有加皮凍,但依然有汁液,口感和味道都和一般蒸餃不一樣。此外,還有用冰糖、醬油滷製的豬大腸,軟嫩Q彈,又略帶嚼勁,被客人戲稱為銷魂豬大腸。

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★爐園╱高雄市鳳山區經武路156號╱07-7465208╱11:30~14:00和17:30~21:00(周一店休)

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